【購買限時優惠】餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術；讓你點”食”成金的42堂數字管理課優惠專區
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
商業周刊1257期專題報導——景氣不明下，「吃的產業」保證長線穩定成長！
餐飲做得好，賺錢賺到飽；但有人說：「開餐廳比管理科技廠還難！？」
別怕，搞懂簡單的數字管理，你也可以和王品、摩斯一樣賺。特惠開箱炫耀文世界上，有一類人：
「我的夢想是開一家可愛的咖啡廳。」
「我的拿手好菜虜獲了老婆的心，乾脆來開個餐館吧！」
「最近無薪假放得發慌，何不投資麵包店，轉角那間看起來門庭若市。」111
「聽說隔壁西餐廳的老闆買了棟豪宅，原來做餐飲這麼好賺，那我也來試試看吧！」
……你也有過類似的想法嗎？
「一天賣了幾百個便當，\為何月底結帳時，營收還是所剩無幾？」
「我每天備料、煮麵，工作超過十二個小時，平均時薪還不到95元！」
「近兩年原物料持續飆漲，可是我一漲價，客人就跑光光，該怎麼辦才好？」
「這家披薩店過去生意很好，我頂下來做之後沒換菜單，生意為什麼硬是少一半?」
……你也是這種做得累死、賺得少死的老闆嗎？從現實到達夢想，為你鋪路的42堂簡單算術課。
根據1111人力銀行今年度的調查，近8成上班族有創業意願，更有近2成的人已經創業。
然而，根據經濟部中小企業處調查，在二○○三年至二○○八年間，
台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成，三年內倒閉的更高達7成。
這就是現實和夢想之間的距離，看起來遙遠，但也絕非遙不可及。
不論你是正打算投身餐飲業，還是已經身陷其中的人。
要想成為創業者中最終存活的那3成老闆，讓自己的夢想不夭折，你需要的是本書的42堂課！
美味食物只是開店成功的充分條件之一，要想經營一家能賺錢的餐飲店，秘訣就是：（1）具有簡單又迷人的「概念」（2）擅長「數字」。1. 王品成功學：定位清楚，18年打造11個品牌——同樣思維，個人餐飲店也適用。
品牌打造不是大企業專屬的特例，個人餐飲店也可以辦到。本書特闢專節，揭露了開創賺錢店家的三大要素和必備的型態策略，即：具有高型態力、有能賺錢的架構、有明確強項、有明確概念；總結成一句話就是：打造簡單又迷人的「概念」，能迅速傳達給顧客了解。該怎麼辦到？具體作法都在本書中。流行2. 向摩斯取經：精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控？個人餐飲店更該懂。
在速食業界，摩斯開創了現點現做，食材健康又新鮮的模範。要達到這個標準，首重食材的庫存管理。個人餐飲店不如大企業有專職採購部門，也難以以量制價，但是運用簡單的算術，就可以做好食材成本的管控；基本的庫存管理概念，也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾，提供顧客更愉悅的用餐感受。3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」，人力管理學問大。
餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」，因此最後決勝的關鍵都在於人。日本全勝集團的員工產值比豐田汽車還高出一倍，又為了壓低成本，正職和兼職人員比例達到1：7。相較之下，個人餐飲店更應該精準控管人事費，同時激發兼職員工的熱情；畢竟對顧客來說，眼前的服務員是正職或兼職，一點也不重要。除此之外，本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思，例如：常見迷思1：被表面的營業額、利潤所矇蔽
假設A店投資2000萬日圓，一年營業額4000萬日圓，利潤為700萬日圓；
B店投資5000萬日圓，年營業額8000萬日圓，利潤1000萬日圓；哪一家比較賺？
帳面上看來是B店賺比較多，但其實它的獲利率比較低，你注意到了嗎？常見迷思2：營業額－經費＝利潤
這個公式沒有錯，卻不是能讓你積極賺錢的思維。
以「結果論」來看待利潤，並不能算是經營。
先設定利潤和必要的經費，你才能抓到真正能賺錢的營業目標。
因此，要這麼想才對：利潤＋經費＝營業額常見迷思3：生意變差，就靠打折促銷來招攬客人
這類招數在短期確實有效，前陣子甚至有Groupon網站崛起，專門提供各式促銷折價券；然而，最近這家公司也面臨泡沫危機。看來老闆們終於發現，招攬客人不能光靠打折，而是要靠商品與店家本身的魅力與附加價值。
「創造價值」才能創造營收，「消滅價值」最終將會消滅自己。限定折扣價網路熱銷產品常見迷思4：廚房設備要高級、要專業，或是為了省錢而選擇中古設備
挑選設備機器時，別忘了考慮運轉成本。有的專業設備十分耗電；或是含有特殊材料，一旦毀損，還得請業者親自來換。例如選購電鍋時，與其買大型專業電鍋，不如多買幾個家用電鍋，一樣2019熱銷商品可以煮出好米飯，故障時又能輕易換置新品。此外，中古設備雖然便宜，可能產生的維修費用也相對驚人，因此應該慎慮。以上等等之外，還有更多疑問諸如：○獲利率要多高才行？
○貸款的安全上限何在？
○設定價格的竅門何在？
○如何使用交叉ABC法決定暢銷菜色？
○想要獲利兩倍，營業額就要提高兩倍嗎？
○做促銷時，打幾折才不會賠？集點活動該集3點或10點？
○什麼是座位工作率？座位周轉數？座位耗損？它們的功用何在？
從開店準備到經營法則，本書網羅了一家成功餐飲店所需的關鍵數字。
懂得算，才會賺；左手鍋鏟、右手算盤，下一個餐飲新貴就是你！長達十五年的連鎖店經營顧問工作中，經常與餐飲業的經營者接觸。看到許多經營者身懷高超的餐點調理技術，能夠烹調出讓消費顧客讚不絕口、回味再三的美味餐點，卻因為不懂得財務管理、經營數據分析，而做了虧本生意。辛苦打拚的結果，沒賺到錢，只賺到一身的疲勞，甚至還背負了債務，讓人深感扼腕遺憾。作者簡介河野祐治開箱文餐飲店興隆會．餐飲製作人。中小企業診斷師。從只有兩家分店的小小餐飲店打工開始，一路站上日本大型連鎖餐飲找便宜店的第一線。經歷了各式餐飲店職務之後，終於當上董事。自立門戶之後，每年執行百件以上的製作與顧問。由於身之第一線現狀，顧問內容不落於空談，實踐性高，深獲好評。經常接受工商會議所與民間企業之委託，於全國各地舉辦演講研習。《日經Restaurant》（日經BP）、《餐飲店經營》（商業界）、《餐飲店創業》（Tempo）等雜誌中執筆、受訪多次。譯者簡介團購人氣商品超實用林欣儀翻譯領域自生活延伸至機械專業，樂於在工作中吸收新知識。譯有《思考不關機》、《業務員要像算命師》、《0.5秒挑中你》、《站著開會比坐著好》等書。
商品訊息簡述:
作者： 河野祐治
新功能介紹- 譯者： 林欣儀
- 出版社：臉譜
新功能介紹 - 出版日期：2012/01/13
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
侯友宜用APP濾鏡 9成網友認為像這位男星 | 大台北 | 地方 | 聯合新聞網
新北市長侯友宜使用手機軟體的濾鏡功能，達到「返老還童」的樣貌，並且分享在自己的社群軟體In開店送禮推薦網路人氣商品top10stagram，有網友認為，侯友宜只要戴上一副太陽眼鏡，就可以演《新烏龍院》，原來使用該手機軟體後，侯友宜竟像年幼開箱炫耀文團購人氣產品的「郝劭文」，且相似度高達9成。侯友宜昨前往新北新莊棒球場開球前透過ig發文，並使用手機軟體化身成7歲的「小友宜」，要大家支持位於新北市的富邦悍將棒球隊，侯友宜還說，原來他7歲的時候，臉還是一樣圓滾滾，看到從前的自己更可愛。. } }); } 但有網友指出，化身成7特價產品最近流行商品歲的「小友宜」戴上太陽眼鏡，就像是年幼的「郝劭文」，甚至可以去演《新烏龍院》。讓侯友宜說網友實在太有創意。新北市長侯友宜。圖／報系資料照片 分享 facebook 新北市長侯友宜使用手機軟體的濾鏡功能，達到「返老還童」的樣貌，有網友認為，侯友宜竟像年幼的2018熱銷商品網友開箱介紹「郝劭文」，且相似度高達9成。圖／翻攝侯友宜Instagram 分享 facebook
爽穿母貴桑桑外套！一進麥當勞他無奈：客人跟我點餐…
撞衫的經驗可能許多人都有，但不見得會遇到這麼糗的事，日前一名新竹網友陸陸在臉書PO文表示，媽媽送給自己一件黑紅相間的風衣外套，想說是媽媽的心意，便二話不說穿出門，沒想到一走進麥當勞，竟然發現與店員撞衫，與他們身上的衣服長得超過87％像，他表示「人家還以為我是員工」，甚至有網友直接在貼文下方與他點餐，令他哭笑不得，覺得超級尷尬。
▼（圖／網友陸陸提供）
陸陸的這件「極度撞衫」外套，讓網友紛紛留言笑說，「所以可以跟你點餐嗎？」、「快站回櫃台裡面去」、「原來昂貴的風衣是跟麥當勞買的」、「以後你根本不用點餐，直接走進去拿也不會有人覺得你可疑啦」、「你還有空自拍，快去外送～」、「無鹽薯條一份…謝謝」。也有不少網友於貼文下方分享自己與店員撞衫的經驗，「這就跟我穿公司制服去台灣大哥大要繳費一樣，店員以為我是要來調貨的」、「我上次去吃燒烤，店員穿黑色，我也穿黑色，結果經過其他桌時，客人把我叫住說要一盤松阪豬」。
（封面圖／網友陸陸提供、東森新聞）
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